TISZ Festiwal: Zupą połączeni – warsztaty kulinarne online z Liz Alpern

Składniki

• ½ szklanki mąki (plus mąka do posypania)
• ¾ łyżeczki koszernej soli, z małym zapasem
• ½ łyżki oleju
• ¾ szklanki gorącej wody
• gorący bulion do podania (może być rosół z kury, bulion warzywny albo grzybowy)

Wyrabianie ciasta:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj olej i gorącą wodę, delikatnie wymieszaj. Ugniataj ciasto rękami, aż uzyskasz miękką, gładką kulę. Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki. Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą lub ściereczką i odstaw. Przygotuj blachę do pieczenia z wyposażenia piekarnika. (upewnij się, że masz na nią miejsce w zamrażarce).
2. Żeby uformować kreplach, rozwałkuj połowę ciasta na powierzchni obficie posypanej mąką (drugą połowę przykryj, żeby ciasto nie wyschło). Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak się da, inaczej kreplach będą twarde i gumowate. Wycinaj kółka z ciasta za pomocą szklanki. Pamiętaj, żeby blat zawsze był obficie posypany mąką.
3. Ułóż ½ łyżeczki nadzienia pośrodku każdego krepla (tak, kreplach w liczbie pojedynczej to „krepl”). Pracuj szybko, bo inaczej ciasto wyschnie. Nie dawaj zbyt dużo nadzienia. Będzie cię kusiło, żeby nałożyć więcej, ale zapewniam, że to się zawsze źle kończy. Składaj pierożki w półksiężyce, sklejając brzegi (możesz je zwilżyć, jeśli zajdzie taka potrzeba). Jeśli masz ochotę zabłysnąć, złóż jeszcze raz, sklejając ze sobą dwa końce trójkąta. Powtórz ten proces z resztą ciasta. Uformowane kreplach kładź na blasze do pieczenia, a następnie odstaw do zamrażarki na czas formowania pierożków z drugiej połowy ciasta.
4. W międzyczasie zagotuj osoloną wodę w dużym garnku (1 łyżka soli na 1 litr wody). Wrzucaj pierożki do wrzątku i gotuj przez 15 minut. Następnie wyjmij jeden łyżką z dziurami do odsączania i sprawdź, czy ciasto jest dogotowane. Jeśli nie są jeszcze gotowe, daj im dodatkowe 5 minut, a potem wyjmij je, odcedź i wrzuć do bulionu tuż przed podaniem (typowa porcja to 3-4 kreplach na miskę bulionu).

Składniki

• ½ łyżki oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula, pokrojona w plastry
• 250 g grubo posiekanego szpinaku bez łodyg (szpinak można zastąpić jarmużem -wtedy gotowanie może jednak potrwać dłużej)
• 1 duże jajko
• ½ łyżki soku z cytryny
• ¼ łyżeczki koszernej soli

Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu.
2. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie miękka i uzyska karmelowy kolor, około 15 minut.
3. Dodawaj partiami szpinak i smaż aż zmięknie, około 5 minut.
4. Zdejmij z ognia i odczekaj chwilę, a potem przełóż szpinak z cebulą do blendera, dodaj jajko, sok z cytryny i sól.
5. Zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. 

Składniki

• 250 g mięsa wołowego (karkówka lub łata)
• ½ małej cebuli pokrojonej w kostkę
• 1 grubo posiekana łodyga selera naciowego
• 1 liść laurowy
• 1 roztrzepane jajko
• 1 łyżeczka oleju
• ¼ łyżeczki koszernej soli
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Na małej patelni umieść wołowinę i nalej tyle wody, żeby zakryła mięso.
2. Dodaj cebulę, seler i liść laurowy i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso zmięknie (około 2 godziny).
3. Wyjmij wszystko z wody (możesz ją zachować i używać jako bulion wołowy).
4. Pokrój mięso na mniejsze kawałki i umieść w blenderze razem z ugotowaną cebulą, jajkiem, olejem albo smalcem, solą i pieprzem.
5. Miksuj pulsacyjnie aż powstanie luźna pasta.