TISZ Festiwal: Izrael po sąsiedzku - warsztaty kulinarne online z Asafem Shinarem
fot. Muzeum Historii Żydów Polskich
Podczas warsztatów izraelski szef kuchni Asaf Shinar opowie o znaczeniu jedzenia w relacjach z sąsiadami i budowaniu społeczności wokół wspólnego stołu.
Warsztaty będą także okazją do tego, żeby sprawdzić, jak stosunki sąsiedzkie wpływają na kuchnie Izraela i izraelską tradycję kulinarną.
Premierowa emisja nagrania warsztatu online. Wydarzenie w języku angielskim z polskimi napisami.
Realizacja filmu: Netanel Izrael
Przepisy z warsztatu >>
Daktyle Medjool nadziewane jagnięciną, podane na hummusie Masabacha z czarnej soczewicy i peklowanej cytrynie (4 porcje)
Składniki:
- 8 daktyli Medjool
- 100 g mielonego mięsa jagnięcego
- 50 g tłuszczu jagnięcego
- 1/2 szklanki czarnej soczewicy
- 4 łyżki tahini
- sok z 1 cytryny
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżka puree z peklowanej cytryny
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 30 g posiekanej cebuli
- 2 szczypty soli
Kebab z jagnięciny:
- Wymieszaj mielone mięso jagnięce z jagnięcym tłuszczem.
- Dodaj posiekaną cebulę, 1 łyżkę natki pietruszki i dobrze wymieszaj.
- Podczas mieszania dodaj sól.
Hummus Masabacha (pasta do smarowania):
- Podgrzej garnek na średnim ogniu.
- Dodaj łyżkę oliwy, czosnek i smaż przez 3 minuty.
- Dodaj soczewicę i gotuj przez 1 minutę.
- Po minucie zalej wodą, gotuj przez 20-25 minut lub do momentu, gdy soczewica zmięknie. Gdy będzie gotowa, dodaj szczyptę soli i odstaw na 10 minut, a następnie odcedź - zachowaj jednak trochę płynu, będziesz go potrzebować później.
- Do robota kuchennego włóż soczewicę, kmin, sok z cytryny i tahini.
- Zacznij mieszać i dodaj trochę płynu do gotowania, tak, by pasta uzyskała lekką konsystencję.
Faszerowane figi:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Przekrój daktyle na pół, aby można było wyjąć środek, usuń z nich pestki, a następnie wypełnij daktyle mieszanką kebabu.
- Daktyle wyłóż na papierze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 8 min.
Sposób podania:
- Rozsmaruj hummus Masabacha na talerzu, na wierzch dodaj peklowaną cytrynę, ułóż daktyle, posyp natką pietruszki i dodaj kilka kropel oliwy z oliwek.
Dorada Sinniye - pieczona ryba w sosie tahini z kozim jogurtem, posypana sumakiem i szalotką (4 porcje)
Składniki:
- 4 filety dorady (lub innej białej ryby)
- 0,5 litra koziego jogurtu
- 1 szklanka tahini
- sól i pieprz
- 1 łyżeczka sumaku
- 1,5 łyżki kurkumy w proszku
- 1 łyżka posiekanej szalotki
Przygotowanie:
- Dopraw rybę solą i pieprzem. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Do miski (średniej wielkości) wlej jogurt, dodaj szczyptę soli i kurkumę. Dobrze wymieszaj.
- Powoli dodawaj tahini, aż osiągniesz pożądaną konsystencję – powinna być lekka, niezbyt gęsta, bo stężeje jeszcze w piekarniku.
- Dosól w razie potrzeby. Odstaw na 10 minut, żeby kurkuma nabrała smaku i koloru.
- Przykryj dno żaroodpornego naczynia sosem tahini, włóż rybę i ponownie polej wszystko sosem.
- Wstaw naczynie do piekarnika na 10-15 minut.
- Gdy będzie gotowe, posyp sumakiem i szalotką.
Jodios con kesos – sałatka z długiej, zielonej fasoli, z pomidorkami koktajlowymi, grillowanym serkiem czerkieskim i prażonymi migdałami, skropiona winegretem z sherry (4 porcje)
Składniki:
- 400 g długiej zielonej fasoli (lub innej młodej długiej fasoli)
- 100 g pokrojonych pomidorów koktajlowych
- 50 g prażonych migdałów
- 120 g sera czerkieskiego
- sól pieprz
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 3 łyżki octu sherry
- 0,5 łyżki miodu
- 0,5 łyżki musztardy
- 1 ząbek czosnku
- 6 łyżek oleju rzepakowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie fasolki:
- Zagotuj duży garnek posolonej wody.
- Odkrój końcówki fasoli, ale nie skracaj ich za bardzo.
- Przygotuj miskę z lodowatą wodą.
- Gdy woda w garnku się zagotuje, dodaj fasolkę i gotuj od 2 do 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Spróbuj jedną, aby sprawdzić, czy jest już ugotowana. Jeśli tak, odcedź wszystkie i szybko wrzuć do miski z zimną wodą, aby zachowały intensywny, zielony kolor.
- Kiedy ostygną, odcedź.
Przygotowanie winegret:
- Połącz ocet, miód, musztardę i czosnek i wymieszaj blenderem lub robotem kuchennym.
- Wymieszaj olej rzepakowy z oliwą z oliwek i bardzo powoli wlej go do zblednowanej wcześniej masy, wciąż mieszając.
- Po dodaniu spróbuj i upewnij się czy smak jest wyrazisty, w razie potrzeby dodaj sól.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Na brytfannie rozłóż papier do pieczenia, połóż na nim ser i dopraw solą, pieprzem i suszonym oregano.
- Skrop oliwą i piecz przez 12 minut, aż ser będzie ładnie zarumieniony.
Podanie:
- Na półmisku ułóż fasolkę, dodaj pomidory i ser, skrop winegretem i posyp prażonymi migdałami.
Sałatka ze świeżych zielonych warzyw z figami, granatem, dojrzewającym serem, prażonymi orzechami nerkowca, polana figowym winegretem (4 porcje)
Składniki na sałatkę:
- 2 główki umytej sałaty
- 50 g rukoli
- 50 g młodego szpinaku (lub dowolnego rodzaju zielonych liści dostępnych o tej porze roku)
- 1 mała cebula pokrojona w cienkie plasterki
- 8 fig pokrojonych na ćwiartki
- 50 g prażonych orzechów nerkowca
- 50 g twardego sera koziego pokrojonego na cieniutkie plasterki
- 1 granat bez pestek
Składniki na winegret:
- 3 łyżki octu z czerwonego wina
- 1 łyżka miodu
- 5 dojrzałych fig
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 ząbek czosnku
- 8 łyżek oleju rzepakowego
Przygotowanie sałatki:
- Wymieszaj sałatę, rukolę i szpinak, dodaj cebulę i figi, przełóż do półmiska.
Przygotowanie winegret:
- Za pomocą blendera albo robota kuchennego wymieszaj wszystkie składniki oprócz oleju.
- Do powstałego płynu dolewaj pomału olej, jednocześnie ciągle blendując. Pamiętaj, aby dodawać olej bardzo powoli.
- Po dodaniu spróbuj, czy dobrze smakuje. W razie potrzeby dodaj sól.
Podanie:
- Skrop sałatkę na półmisku winegretem, dodaj ser oraz posyp wszystko granatem i orzechami nerkowca.